...es Gibt Chimichangas!

Geschirrspüler reinigen

Also, Essigessenz eignet sich tatsächlich sehr gut zum Reinigen des Geschirrspülers! Das nächste Mal werd’ ich noch Natron dazugeben, zwecks Fett lösen...

...but first!

Jetzt hab’ ich also auch noch einen blog. Warum auch nicht? Hab’ ja im RL dauernd die Klappe offen und scheiße klug. Mal gucken, was draus wird. Könnte ja darüber berichten, ob das Reinigen des Geschirrspülers mit Essigessenz eine gute Sache ist.

Kai’s Chili - Party-Edition (2 Töpfe)

2 Dosen weiße Bohnen (á 800 g)

4 Dosen Kidney Bohnen (á 410 g)

2 Dosen Mais (á 340 g)

2 Dosen geschälte/gehackte Tomaten (á 400 g)

2 Pkg. passierte Tomaten (á 500 g)

3 Paprika (tricolore)

2 gr. o. 4 kl. Zwiebeln

4 Knoblauchzehen

1 kg Faschiertes (wir nehmen immer halb u. halb)

Pro Topf 2 - 6 getrocknete Chilies, oder auch mehr

Olivenöl

Mexikanische Gewürzmischung:

(pro Topf, ich verwende NIEMALS gehäufte Tee- und Esslöffel! Weniger ist hier mehr, nachwürzen kann man immer noch. Nehmt die TL, EL und MS als grobe Richtlinie und tastet Euch lieber an die richtige Mischung heran...)

1/2 Brühwürfel, 1 EL Paprikapulver, 1/2 - 1 TL Cayenne Pfeffer, 1 Lorbeerblatt, 1 TL schwarzen Pfeffer, 2 MS Knoblauch gemahlen (zusätzlich zum frischen...), 1 EL Oregano, 1 TL Salz, 1 EL Cumin (Kreuzkümmel), 1 MS Zimt, 1 TL Kakao, 5 - 10 Spritzer Tabasco, bzw. nach Belieben

Die Zwiebel und die Paprika würfeln, den Knoblauch kleinschneiden. Zwiebeln und Paprika in Olivenöl anrösten (Den Knoblauch NICHT, der könnte sonst bitter werden...), das Faschierte gut durch braten, etwas pfeffern und salzen. Mach’ ich immer im Wok. Das Ganze zu gleichen Teilen in zwei große Töpfe geben und auch die restlichen Zutaten auf die beiden Töpfe verteilen.

Die Bohnen gieße ich ab und wasche sie. Hierzu stanze ich mit dem Messer gegenüber von der Lasche ein Loch in den Deckel und mach die Dose zunächst nicht ganz auf.

Nachdem die Flüssigkeit abgegossen wurde, fülle ich die Dose 2-3 Mal mit Wasser, schüttel’ sie jeweils und gieß’ das Wasser wieder ab. Voilá! Schon schmecken die Dosenbohnen nicht mehr nach Bohnen aus der Dose!

Die leeren Dosen mit den geschälten oder gehackten Tomaten und die Passierte-Tomaten-Packungen spüle ich mit etwas Wasser aus und geb dieses in die Töpfe, zum Verdünnen des Eintopfs. Die Dosen mit Mais gieße ich ebenfalls nach obiger Methode ab, allerdings nicht vollständig und ich wasche ihn auch nicht. Der Saft vom Mais gibt dem Chili etwas Süße.

Dann die beiden Töpfe köcheln lassen, den gehackten Knoblauch und die Gewürze dazugeben. Das gute an den zwei Töpfen ist, dass man mit der Schärfe variieren kann: Z.B. ein Topf für die Kids und einen Hard-Core... Meine 11 jährige Tochter hingegen bevorzugt jetzt schon die schärfere Variante. o_0

Ich lasse das Chili jetzt MINDESTENS eine Nacht ziehen und würze erst beim Wieder-Aufwärmen nach. Für unsere Hitt’n-Woch’nend’n mache ich z.B. Donnerstag Abend das Chili, gegessen wird’s dann am Samstag und bis dahin nimmt es gut an Schärfe zu.

Chili-Poser würden mein Chili als überaus mild abtun, Gelegenheits-Chili-Esser eher als scharf. Geschmeckt hat’s aber bis jetzt allen.

Es ist mein 6. Jahrestag auf Tumblr 🥳

Kai’s Chimichangas

250 g Faschiertes

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe (oder 2...)

1 Dose Kidney Bohnen

1/2 Dose Mais

1/2 Dose passierte o. gewürfelte Tomaten

1 Chilischote

Mexikanisches Gewürz

Oregano

Cumin / Kreuzkümmel

Ketchup

Tabasco

Geriebenen Käse (ich mag Emmentaler)

6 Tortillas

1 Ei

Maximum Effort

Zwiebel würfeln u. anrösten, die geschnittene Chillischote dazu geben, dann das Faschierte anbraten, mit Pfeffer und Salz würzen.

Die Dosen dazugeben, wobei ich die Kidneybohnen erst abgieße u. wasche, dann die Knoblauchzehe(n) würfeln und dazugeben (NICHT anbraten, die können dann bitter werden...). Einen paar Spritzer Ketchup, ein paar Spritzer Tabasco und mexikanische Gewürzmischung (mach’ ich mir selber...) drüber. Ich würze dann noch mit Cumin und Oregano nach.

Das Ei verrühren. Die Fülle auf die Tortillas geben, geriebenen Käse dazu und eine geschlossene Tasche bilden. Die überlappenden Ecken und Enden streich’ ich mit dem Ei ein, dann gehen die Tortillataschen beim Frittieren nicht mehr so leicht auf. Die Taschen mit einer Gabel auf einer (der glatten) Seite 3 -4 Mal einstechen, sonst bläht sich die Tasche in der Fritteuse und da nützt dann das Bestreichen mit Ei meist auch nix.

Ab in die Fritteuse damit, für ca. 4 min., bis die Tasche halt schön goldgelb ist. Abtropfen/-tupfen, noch etwas geriebenen Käse darüber und mit einer Sauce servieren. Ich mach da immer eine Joghurt- o. Sauerrahmsauce m. Kräutern und Knoblauch dazu... 

Selbstgemachte Burger mit selbstgemachtem Ketchup...

* niederbrech * 

this is absolutely the best thing i have read all day

Bloody Meli

Um meiner Holden durch einen massiven Kater zu helfen, hab’ ich - basierend auf der Bloody Mary - die Bloody Meli kreiert. Ist eine leichte Abwandlung des kultigen Longdrinks. Da meine Holde aus Prinzip “Reparatur-Seiterl“ u.Ä. verweigert, war es wichtig, dass die “Bloody Meli” nach “gewürztem Tomatensaft” schmeckt und nicht nach einem Longdrink...

250 - 300 ml Tomatensaft

4 cl Vodka

1/2 TL Salz

1/2 TL schwarzen Pfeffer

Saft einer halben Zitrone

1 Spritzer (5 - 6 Tropfen) Worcestershire Sauce

1 paar Spritzer Tabasco

1 Schuss Sojasauce (weniger ist mehr, so einen halben Teelöffel, in etwa...)

1 Prise Muskatnuss

1 Prise Cayenne Pfeffer

Schmeckt auch gut, wenn man den Vodka weglässt. Der Vodka ist eigentlich nur dazu da, einen Hangover erträglicher zu machen und geschmacklich ist (eben gewollt) kaum ein Unterschied... 

Ingwer-Gurken-Onigiri

Da meine Anime-affinen Kids die japanische Küche für sich entdeckt haben, sollte es statt schnödem Pausenbrot nun natürlich etwas sein, dass Naruto als Proviant mit sich führen würde... Wobei Onigiri sicher auch gesünder ist, als eine Nutella-Semmel.

Für 4 Onigiri braucht man

1 Tasse Sushi-Reis (ca. 150 g) nach Anleitung (steht meist auf der Verpackung) zubereiten und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Damit er besser klebt, kann man Zucker und/oder Sesamöl dazugeben, wobei ich bei der Füllung einen leicht salzigen Geschmack bevorzuge und lieber Reisessig und Salz verwende.

Noriblätter

Für die Füllung:

1/2 Gemüsegurke (ca. 10-12 cm)

Ingwer <1 cm

1 (kleine) Knoblauchzehe

1/2 (kleine) Zwiebel (am besten eine rote)

gut 1 EL Sojasauce

1 Schuß Worchester Sauce

1 TL Wasabipaste

1 Prise Salz

Die halbe Gurke raspeln und dann gut ausdrücken. Flüssigkeit in der Füllung lässt die Onigiri leicht brechen und die Gurken sollen die Würzsoße aufsaugen. Die Zwiebeln kleinhacken, Knoblauchzehe ebenso (oder mit der Presse reindrücken) und das Ingwerstückchen reinreiben.

Die Mischung salzen und die Saucen dazugeben. Ziehen lassen, es sollte aus genannten Gründen wenig Flüssigkeit in der Füllung sein. Überschüssige Würz-Flüssigkeit kann man ggf. in den Sushi-Reis einrühren.

Nach den ersten Onigiri-Versuchen mit Frischhaltefolie hab’ ich mir Förmchen besorgt, maßgeblich auch, um nicht unnötig Plastikmüll zu produzieren. Mit den Förmchen geht’s dann (zumindest für mich) rascher und bequemer. Wenn einem also geschickte, asiatische (gesalzene) Hände fehlen, eine Schicht Reis ins große Förmchen geben (großzügig, ca. bis zur Hälfte mit einem Löffel reindrücken) und eine kleine Kuhle formen. Einen Teelöffel Füllung, dann wieder eine Schicht Reis drauf.

Ein Noriblatt in ca. zwei fingerbreite Streifen schneiden (es soll sogar für Onigiri vorgefertigte Noriblätter geben...) und den Streifen halbieren. Sollten die Onigiri nicht sofort verzehrt werden (ich z.B. bereite sie am Vorabend als Jausenbrot-Ersatz vor...), die Noristreifen, welche als eßbare Vermeidung klebriger Finger beim Genießen des Fingerfoods gedacht sind, separat und trocken verwahren.

Enjoy und lasst Eurer Kreativität freien Lauf! Ich für meinen Teil werde als nächstes eine Chili-Gurken Version kreieren und habe mir auch eine ungesündere, süße Variante unter Verwendung von Nutella überlegt...

Kai’s ultimatives Ketchup

...irgendwie war ich mit den Ketchup-Rezepten, die ich so ausprobiert habe, nie so richtig zufrieden. Waren zwar alle lecker, tomatig und mit wenig Zucker und mit nix, was die Lebensmittelindustrie uns halt sonst noch so reinmischt, aaaaber: Es war halt nie so der Geschmack “wie gekauft”. Jetzt hab ich’s endlich für mich gefunden, das ultimative Rezept!

1 kg reife Tomaten (o. 4 Dosen geschälte Tomaten)

1/2 Sellerieknolle

4 Lorbeerbläter

2 getrocknete Chilischoten

1 Zwiebel

25 Pfefferkörner

1 Stück Ingwer (ca. 4 cm)

3 EL braunen Zucker

2 TL Zuckerrübensirup

1 Schuß Worchestershire Sauce

2 Tl Currypulver

1/2 TL Kakao

2 Knoblauchzehen

1 MS Nelkenpulver

1 MS Lebkuchengewürz

2 TL Meersalz

1 EL Tomatenmark

150 ml Weinessig

1 Schuß Weinbrand

1 EL Suppenwürze (ich nehm’ die von meiner Frau selbstgemachte Paste)

Die Tomaten blanchieren und schälen (wobei es mit Dosentomaten fast genau so gut schmeckt. Ich würd’ mir nicht extra “frische” Tomaten besorgen, sondern nur verwenden, wenn sie weg müssen, bevor sie schlecht werden...) und in einen breiten Topf geben.

Die halbe Sellerieknolle in 1/2 cm Scheiben schneiden (es ist hilfreich, sich zu merken, wieviele Scheiben es sind...), die Zwiebel schälen und vierteln, den Knoblauch klein hacken o. in die Knoblauchpresse und auch ab in den Topf damit. Den Ingwer in (4 - 5) Scheiben schneiden und mit den Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und den getrockneten Chilischoten in ein Gewürzsäckchen o. großes Tee-Ei geben. Mit den anderen Gewürzen bei geben, während es aufkocht. Bei mittlerer Hitze gut 30 min. mit geschlossenem Deckel köcheln lassen, hin wieder kontrollieren, ob’s sich’s eh nicht ansetzt / umrühren.

Das Gewürzsackerl/Tee-Ei und die Selleriescheiben herausnehmen, die Tomatenbrühe ordentlich pürieren/passieren. Ich hau’ das Ganze einfach kurz b. Stufe 10 in den Thermomix...

Die Masse zurück in den ausgespülten Topf geben und bei mittlerer Hitze ohne Deckel einkochen lassen, bis sich die gewünschte Ketchup-Konsistenz eingestellt hat.

Dann das Ketchup in ausgekochten Gläsern oder Flaschen einwecken und ab damit in die Speisekammer. Eine angebrochene Flasche hielt sich im Kühlschrank bei uns mehrere Wochen, ohne schlecht zu werden/zu schimmeln.

Mayonnaise übrigens ist ja (auch ohne Thermomix) dermaßen einfach selber zu machen, dass wir da schon fast ein Jahr keine gekaufte mehr im Kühlschrank haben und es wohl keine eigenes Rezept dafür bedarf... Nur ein Tipp: Bei einem Ei u. 250 ml Öl geb’ ich zwei Teelöffel süßen Senf dazu...